لیست بهترین زعفران ایران از نظر رنگ، عطر و طعم

بدون تردید زعفران کشت شده در ایران، بهترین زعفران موجود در دنیاست. بهترین زعفران ایران نیز در منطقه خراسان، کشت می شود. عطر، طعم، بو و ظاهر جذاب زعفران ایرانی در تمام دنیا شهره است.

بهترین زعفران ایران در کجا کشت می شود؟

مرغوبترین زعفران ایران که شهرت جهانی نیز دارد، در خراسان کاشته می شود. شهرهای تربت حیدریه و قائنات، در این زمینه پیشگام هستند. زعفران برداشت شده از این مناطق از نوع مرغوب بوده و کیفیت بسیار بالایی دارند. بیشترین محصول زعفران این مناطق صرف صادرات به سایر کشور ها می شود.

مرغوبترین زعفران ایران

زعفران نگین، بهترین زعفران ایران است که دارای انواع متفاوت شبه نگین، سوپر نگین و … می باشد. این نوع زعفران از نوع بسیار مرغوب است و بیشتر برای صادرات استفاده می شود.

انواع بهترین زعفران ایران

زعفران نگین پرسی

این نوع زعفران در هنگام فرآوری، تحت پرس دستگاه قرار گرفته و رشته های آن به شکل مسطح در می آیند. زعفران نگین پرسی در بازار به مقدار کم وجود دارد و باید آن را سفارش داد.

زعفران نگین سوپر

زعفران نگین سوپر از کیفیت، رنگ و ظاهر بسیار خوبی برخوردار است. از این محصول بیشتر جهت صادرات استفاده می شود.

زعفران نگین درجه یک

این نوع زعفران نیز از لحاظ کیفیتی متوسط رو بالاست و برای صادرات مناسب است.

زعفران شبه نگین

این نوع زعفران از لحاظ کیفیتی، سطح پایینتری دارد و معمولا برای بسته بندی استفاده می شود.

زعفران سرگل

زعفران سرگل نیز محصول بسیار با کیفیت و مرغوب است. زعفران سرگل با نام های زعفران سرقلم، ممتاز، سرریشه نیز شناخته می شود.

زعفران پوشال

 

در این نوع زعفران قسمت خامه ای به کلاله زعفران متصل است. رنگ دهی زعفران پوشال بیشتر است. احتمال تقلب در این نوع زعفران کمتر است.

زعفران دسته یا دختر پیچ

زعفران دسته اصلی ترین و کامل ترین نوع زعفران است که رشته های زرپران به صورت کامل خشک شده و به صورت دسته ای، بسته بندی می کنند. به دلیل کامل بودن رشته زعفران، این نوع زعفران از نظر خواص کامل و فوق العاده است.

محصولات فرعی زعفران

خامه زعفران

قسمت سفید رنگ رشته زعفران، خامه زعفران نام دارد که به آن ریشه زعفران، زعفران سفید و یا کنج نیز می گویند.

نرمه زعفران

نرمه زعفران یا زعفران شکسته بر اثر خرد شدن زعفران بر اثر فشار یا ضربه ایجاد می شود. به همین دلیل از قیمت کمتری برخوردار است.  این محصول بیشتر در کارخانه ها و اموری که ظاهر زعفران دیده نمی شود، مورد استفاده قرار می گیرد.

خصوصیات زعفران نگین، بهترین زعفران ایران

در این نوع زعفران انتهای کلاله ها سفید نیست.

پرچم ها دارای فرخوردگی نیستند.

تکه های به هم چسبیده در کلاله ها وجود ندارد.

سه شاخه کلاله از هم جدا می باشند.

خوش شکل و خوش رنگ هستند.

خصوصیات زعفران سرگل، بهترین زعفران ایران

• رنگ کلاله آن تماما قرمز است.
• رشته های کلاله آن ضخیم هستند.
• برای مصارف صنعتی، آشپزی و صادرات کاربرد دارند.
• کلاله های آن کاملا از هم جدا هستند.
• انتهای کلاله ها فاقد سفیدی است.
• کلاله ها به هم چسبیده نیستند.

خصوصیات زعفران پوشال

• رشته های زعفران در نوع پوشال دارای فرخوردگی است.
• تکه های بهم چسبیده ندارد.
• خوش رنگ است.
• انتهای کلاله ها سفید رنگ و خامه ای می باشد.
• رشته های این نوع زعفران، کلافی شکل است.

خصوصیات زعفران دسته یا دختر پیچ

• این نوع زعفران فرخوردگی زیاد دارد.
• زعفران کاملا کلافی شکل است.
• خوش رنگ است.
• به صورت دسته ای پیچیده و بسته بندی می شود.
• انتهای کلاله آن سفید است.

مشهورترین برند های بهترین زعفران ایران

انواع برند های مختلف محصول زعفران خود را به عنوان بهترین زعفران به بازار عرضه می کنند. در زمینه خرید زعفران، کیفیت محصول بیشتر مورد توجه است؛ حتی زعفرانی که مستقیما از کشاورز و بدون برند خاص، خریداری شود، نیز می تواند از کیفیت خوبی برخوردار باشد. بطور خلاصه می توان گفت که کیفیت زعفران صرفا به برند آن مربوط نمی شود.

ممکن است حتی زعفران برند های مختلف، فاقد کیفیت لازم باشد. محصول زعفران برند هایی چون سحرخیز، بهرامن، ملل، مصطفوی، نوین و … از کیفیت عالی برخوردارند و محصول این برند ها سایر کشورها صادر می شوند.

با توجه به اینکه زعفران ادویه پرخاصیت و گران است ولی در موقع خرید باید به کیفیت محصول توجه کرد. عطر، طعم و قدرت رنگ دهی در زعفران های مختلف متفاوت می باشد. البته کیفیت زعفران به نحوه خشک کردن زعفران و محل کشت آن نیز بستگی دارد.

گیاه زعفران

کرکوس ساتیوس نام علمی زعفران است، این گیاه جز خانواده زنبق ها طبقه بندی می شود. محصول زعفران با خشک کردن پرچم گیاه زعفران بدست می آید که از آن به عنوان ادویه یاد می شود. گیاه زعفران در مناطق نیمه گرمسیری رشد می کند. کاشت این گیاه با استفاده از پیاز زعفران انجام می شود. بعد از جمع آوری گل های زعفران، پرچم های آن را جدا کرده، بعد از پاک کردن و خشک کردن، آماده بسته بندی می شود.

کاربرد های بهترین زعفران ایران

زعفران برای برطرف کردن کم پشتی مو کاربرد دارد. در کشور آلمان از زعفران برای درمان آسم، درد معده و به عنوان آرام بخش، استفاده می شود.

• از زعفران به عنوان ادویه بسیار مطبوع، خوش رنگ و پرفایده در صنایع غذایی و آشپزی استفاده می شود.
• این گیاه معطر در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان اسانس کاربرد دارد.
• ترکیب زعفران با دارچین، هل و گل سرخ به عنوان معجون تقویتی برای بدن بسیار مفید است.
• از زعفران ایرانی به عنوان ضد نفخ و برای تقویت معده استفاده می شود.
• زعفران ایرانی با داشتن آنتی اکسیدان های بسیار قوی، از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
• زعفران خاصیت ضد افسردگی دارد. استرس را کنترل کرده و خاصیت آرام بخشی دارد.
• با کم کردن اشتها، وزن را کاهش می دهد.
• به درمان سرطان کمک کرده و از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند.
• منگنز موجود در زعفران ایرانی به کنترل دیابت نوع 2 کمک می کند.

مشخصات زعفران ایرانی

• از زعفران ایرانی به عنوان طلای سرخ یاد می شود. این گیاه بسیار مقوی و پرخاصیت است.
• کیفیت زعفران ایرانی با دسته بندی های ای، بی و سی، مشخص می شود.
• جوهر زعفران نیز با ارزش و با دوام است.
• ریشه های این گیاه به شکل دایره ای و افشان هستند.
• پیاز زعفران ایرانی کاملا توپر و به شکل کروی است.

روش استفاده و عمل آوری زعفران

عمل آوری زعفران برای استفاده معمولا به دو صورت انجام می شود:

استفاده از آب جوش و دم کردن

در این روش رشته های زعفران را با استفاده از دستگاه زعفران ساب، کاملا خرد و نرم می کنند. سپس آن را در مقداری آب جوش ریخته و دم می کنند. در این روش عطر زعفران کاملا آزاد می شود.

استفاده از یخ

در این روش زعفران خشک ساییده شده را روی مقدار کمی یخ خرد شده می ریزند. زعفران سائیده شده با استفاده از شوک سرما، به خوبی رنگ می دهد.