عسل خام و عسل تصفیه شده

کسانی که که بدنبال زندگی سالم هستند، باید از مواد غذایی سالم نیز استفاده کنند و مصرف عسل خام نیز قطعا زندگی سالم را بدنبال خواهد داشت. مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری عسل خام و خالص در وعده صبحانه به همراه کره یا خامه، به سلامت بدن کمک خواهد کرد. برای درک بهتر خواص عسل خالص، در این مقاله ویژگی های عسل خام و عسل تصفیه شده را بررسی می کنیم.

خواص عسل خام و عسل تصفیه شده

از ویژگی ها و خواص عسل خام یا همان عسل طبیعی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• عسل خام از ایجاد حساسیت جلوگیری می کند.
• فشار و قند خون را تنظیم می کند.
• به درمان مشکلات پوستی کمک می کند.
• سیستم ایمنی را تقویت می کند.
• حاوی آنتی اکسیدان های قوی می باشد.
• ضد قارچ و ضد ویروس است.
• ولی در عسل پاستوریزه، هیچ گرده ای در آن وجود ندارد.

معمولا ماده اصلی سازنده عسل تصفیه شده، شربت ذرت با فروکتوز بالاست. که در این صورت باعث آسیب رساندن به کبد، چاقی، فشارخون و دیابت می شود. این عسل می تواند منجر به تنگی رگ های خونی شود. بنابراین با توجه به خواص و ویژگی های عسل خام و عسل تصفیه شده، باید در انتخاب عسل مناسب دقت نمود.

عسل خام چیست ؟

عسل خام، عسلی است که مستقیما از کندو بدست می آید. عسل های تولید شده به شکلها و فرم های مختلف هستند و یکسان نیستند. بعضی از افراد عسل مورد نیاز خود را مستقیم از کندو دارو یا از فروشگاهها خریداری می کننند. کسانی که به صورت منظم عسل را در برنامه غذایی خود قرار داده و از آن استفاده می کنند، عمر طولانی تر و همراه با سلامتی را تجربه خواهند کرد. طبق تحقیقات انجام شده بر روی عسل خام و طبیعی دانشمندان دریافتند که عسل طبیعی با کمک فراوان به درمان بیماری هایی چون سرطان، دیابت و بیماری های قلبی، کیفیت زندگی فرد را بهبود می بخشد و همواره سلامتی را برای فرد، به ارمغان می آورد. نکته مهم در بهره مند شدن از خواص عسل، استفاده از عسل طبیعی و مصرف طولانی مدت آن است.

عسل هایی که معمولا درفروشگاهها به فروش می رسند، در اکثر موارد بیش از حد پاستوریزه شده و بسیاری از آمینو اسیدها، ویتامین ها، مواد معدنی و آنزیم های آن از بین رفته و ارزش غذایی آن کاسته شده است.

در واقع عسل خام یک محصول واقعی و منحصر به فرد است و از موجودات شگفت انگیزی به بنام زنبورهای عسل در طبیعت تولید می شود. این عسل به هیچ عنوان حرارت نمی بیند، پاستوریزه و فرآوری نیز نمی شود.

گرده گل نیز یکی دیگر از بهترین خوراکی هاست. پروتئین های موجود در آن به سهولت می توانند جذب بدن شوند. از خواص گرده گل می توان به شادابی، افزایش طول عمر، افزایش انرژی، بهبود تغذیه، کنترل وزن، جلوگیری از پیری و… اشاره کرد. گرده گل موجود در عسل خام، یکی دیگر از تفاوت های مهم عسل خام و عسل تصفیه شده می باشد.

عسل خام چه ویژگی هایی دارد؟

عسلی که به عنوان عسل خام برچسب می خورد نباید:

• به هیچ عنوان نباید گرم شده باشد. حتی در حد کوچکترین مقدار حرارت
• هرگز نباید فیلتر شده باشد. به جای فیلتر کردن می توان با استفاده از یک توری فولادی و ضد زنگ، موم را از عسل جدا کرد.
• نباید مانند کرم شده باشد.
• نباید پرتوتابی شده باشد. برای جمع آوری ذرات و حباب ها از سطح عسل خام بهتر است به صورت مکانیکی و یا توسط نیروی جاذبه عسل را از شان جدا کرد و به مدت یک هفته به آن، زمان استراحت داد و سپس ذرات موجود در آن را جدا کرد.

در بیشتر موارد عسلی که در فروشگاهها قرار دارد، عسل خام نیست. عسل تجاری موجود در فروشگاهها را معمولا تا 70 درجه سانتی گراد حرارت داده و سریعا سرد می کنند تا بتوانند آن را آسانتر تصفیه و بسته بندی کنند و به جذابیت ظاهری آن بیافزایند. با تصفیه این عسل ها دانه های گرده به صورت کاملا از عسل خارج شده و کیفیت عسل کاهش می یابد.

در حقیقت با فیلتر شدن زیاد، خواص و ارزش غذایی آن نیز کاسته می شود.

گرده گل موجود در عسل حاوی DNA است که می توان از طریق آن محل اصلی تولید عسل را یافت. تصفیه زیاد و افراطی عسل ها، گرده گل موجود در آن را کاملا جدا کرده و این فرآیند عسل را کاملا فاقد مواد مغذی می کند ولی طول عمر عسل را بالا می برد.

بهترین گزینه برای مصرف عسل، استفاده از عسل خام است. پیدا کردن عسل خام در فروشگاهها دشوار است و شاید گاهی تنها راه خرید عسل خام، خرید مستقیم از کندودار باشد.

عسل خام پس از مدت  کمی تغییر رنگ داده و مات می شود و شکرک می بندد. این موارد خطری برای سلامتی (در صورت عدم حساسیت) ندارد.

به دلیل اینکه عسل ها شکرک می بندند و یا به اصطلاح رس می کنند، مردم فکر می کنند که عسل شکرک زده، نامرغوب است. تعداد زیادی از زنبورداران و شرکت ها برای حل این مشکل ترجیح می دهند که عسل خود را به صورت خام عرضه نکنند. آنها عسل خام خود را تصفیه و فیلتر کرده و حرارت می دهند تا از مشکل رس بستن آن جلوگیری کنند و عسل خود را به صورت مشتری پسندتر روانه بازار کنند. اگر عسل حدود 65 درجه سانتی گراد حرارت ببیند، مشکل رس بستن آن برطرف می شود. نکته مهم این است که حرارت بالای 45 درجه سانتی گراد بخش عمده دیاستازها، مواد مغذی و خواص عسل را کاهش می دهد. باید توجه داشت که عسل خام با توجه به شرایط مختلف و نوع عسل، بعد از چند روز یا سال شکرک می زند. در صورتیکه تمایل به مصرف عسل شکرک زده ندارید، می توانید از عسل های طبیعی و خامی که ذاتا دیرتر شکرک می زنند؛ مثل عسل اقاقیا، عسل کنار و یا عسل قنقال خریداری کنید. شکرک موجود در ظرف عسل را با قرار دادن شیشه عسل در ظرف آب گرمی که دمای آن بین 40 تا 60 درجه سانتی گراد باشد، می توان از بین برد. ولی قطعا همیشه برای استفاده از خواص درمانی بیشمار عسل، توصیه می شود عسل خام و طبیعی مورد استفاده قرار گیرد.