عسلک چیست؟

زنبورها با جمع آوری و خوردن شهد گل ها و گیاهان، عسل درست می کنند. در حقیقت زنبور از شهدی که توسط گل ها تولید شده، عسل درست می کند.

نحوه تولید عسلک

علاوه بر شهد گل ها، در بعضی از گل ها و گیاهان حشره های مکنده، فعالیت می کنند که از فعالیت آنها موادی ترشح می شود که منبع مناسبی برای خوراک مورچه ها و زنبورها است. یکی از حشراتی که به عنوان مکنده گل ها فعالیت می کند، شپشک نام دارد. اگر زنبور به جای شهد گل، از مواد ترشح شده به بوسیله حشرات مکنده مثل شپشک، برای تولید عسل استفاده کند، به عسل تولید شده از این روش، عسلک می گویند.

چون برای تولید عسلک علاوه بر زنبور، حشره ای به عنوان واسطه وجود دارد، می توان گفت که عسلک به صورت غیر مستقیم از گل ها و گیاهان تولید می شود.

حشره های واسطه در تولید عسلک

• شته
• شپشک های نباتی
• زنجرک
• لاچیند

این حشره ها روی گیاهان مختلف فعالیت کرده و به خروج شیره های قندی آنها می پردازند. زنبور عسل با استفاده از این این شرابه های قندی، ماده خوشمزه و بسیار پرخاصیت درست می کند که عسلک نام دارد.

مقایسه عسل با عسلک

عسل تنها محصول فعالیت زنبور است در حالیکه برای تولید عسلک، علاوه بر زنبور، حشره واسطه دیگری نیز فعالیت می کند. در ابتدا شیرابه قندی گیاهان توسط حشره های واسطه مکیده شده و آنزیم هایی از حشره به آن اضافه می شود. سپس زنبور از شیرابه قندی استفاده کرده و عسلک را می سازد.

در عسلک ماده ای به نام ملزیتور وجود دارد که این ماده در آب غیر قابل حل است، و همین مسئله باعث شده که عسلک ویژگی های خاصی داشته باشد.

مهمترین منابع گیاهی برای تولید عسلک

هر گیاهی برای تولید عسلک مناسب نیست. بهترین گیاهان برای تولید عسلک، درختان هستند. که در بین آنها گروه مخروطیان اهمیت بیشتری دارد.

معروف ترین عسلک دنیا

معروف ترین عسلک در دنیا مربوط به درخت کاج است که طرفداران زیادی دارد. عسلک کاج در ترکیه مورد استقبال زیادی واقع است.

گیاهانی وجود دارد که هم برای تولید عسل طبیعی و هم عسلک مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از شیرابه های قندی تولید شده توسط شپشک ها، برای زنبور جذاب نیست و مورچه ها از آن به عنوان غذا استفاده می کنند.

معروف ترین عسلک در ایران

در ایران یکی از مهمترین و معروف ترین عسلک ها، عسل ترنجبین است. این عسلک به شدت پرخاصیت است، به طوری که خواص زیاد ان باعث شده که این عسلک را  جز عسل های طبیعی به فروش برسانند.

تولید عسلک بوسیله زنبور

نکته مهم در تولید عسلک، این است که چون گیاهان شیرابه دار و جریان تولید شرابه های آنها محدود است، پس تولید عسلک نیز محدود  می شود. در نتیجه فرصت زنبور برای استفاده از این شیرابه های قندی نیز محدود بوده و زنبور فرصت کمی برای استفاده از آنها دارد. عسلک در مناطق محدودی تولید و برداشت می شود. همچنین برداشت عسلک نیازمند داشتن تجربه و مهارت است.

ویژگی عسلک

یکی از مهمترین ویژگی عسلک این است که این ماده بسیار چسبنده است. در نتیجه آلودگی هوا و گرد و خاک به سرعت می تواند وارد عسلک شود. اگر دقت و مهارت شخص در برداشت عسلک کافی نباشد، به راحتی عسلک آلوده شده و از کیفیت آن کاسته می شود. همچنین به این دلیل که  عسلک به سرعت رس می بندد، خیلی سریع باید از کندو برداشت شود.

مقایسه عسل با عسلک

عسل و عسلک شباهت هایی به هم دارند ولی به طور کلی می توان گفت که عسلک ها:

• معمولا تیره تر هستند
• موادمعدنی بیشتری دارند
• خواص و مواد آنتی باکتریالی بیشتری دارند
• ترکیبا ت پلی فنولی بیشتری دارند
• معمولا ساکاروز بیشتری دارند
• سریعتر رس می بندند
• خواص آنتی اکسیدانی بیشتری دارند

ترکیبات عسلک

• ساکاروز
• آمینو اسید
• پروتئین
• مواد معدنی
• ویتامین ها
• پلی ساکارید ها

روش تشخیص عسل از عسلک

معمولا عسلک رنگ تیره تری نسبت به عسل دارد. طعم آن بیشتر و قوی تر بوده، شیرینی آن متوسط است. عطر تند و قوی تری دارد. ممکن است کمی طعم تلخی نیز داشته باشد. ماندگاری طعم آن در دهان بیشتر از عسل است.

نکات خرید عسلک

برای خرید عسلک خیلی با دقت و با داشتن اطلاعات بالا، اقدام  کنید. حتما از فروشنده مورد اعتماد، عسلک مورد نیاز خود را خریداری کنید.