سوالات متداول
بادام تلخ و شیرین هر کدام چه کاربردی دارند؟
از بادام شیرین در مصارف غذایی و قنادی و... همچنین از روغن آن به عنوان التیام دهنده پوست استفاده می شود. بادام تلخ به دلیل داشتن ترکیبات مضر برای بدن، مصرف خوراکی ندارد ولی از روغن آن به صورت موضعی برای تقویت مو استفاده می شود.
استفاده از بادام درختی چه فوایدی دارد؟
مصرف بادام برای تقویت سیستم قلب و عروق، پوست و مو و سیستم ایمنی مفید است. به رژیم کاهش وزن کمک می کند. باعث استحکام دندان و استخوان ها می شود. از پوکی استخوان جلوگیری می کند. در کنترل قند خون و دیابت مفید است.
چطور می توان نوشیدنی شیر بادام را درست کرد؟
برای درست کردن یک لیوان شیر بادام، 10 دانه بادام بدون پوست را به همراه یک لیوان آب خنک و دو قاشق عسل در دستگاه مخلوط کن ریخته و میکس می کنیم. نوشیدنی سفید رنگی درست می شود که شیر بادام نام دارد. این نوشیدنی بسیار مفید و مقوی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
بادام درختی چه تاثیری بر دیابت دارد؟
افراد دیابتی می توانند از بادام درختی استفاده کنند. بادام درختی با داشتن مقادیر زیادی از اسید های چرب غیراشباع، و با کاهش دادن مقاومت سلول ها نسبت به انسولین، می تواند قند خون را کنترل کند.
بادام به عنوان یکی از اجزای خوشمزه آجیل، طرفداران زیادی دارد. مغز بادام به عنوان دانه ای سخت، درون پوسته چند لایه چوبی قرار دارد. جنس لایه چوبی آن از لحاظ ضخامت متفاوت بوده و بادام ها را از لحاظ ضخامت پوسته به بادام سنگی( پوسته چوبی ضخیم و محکم) و بادام کاغذی ( پوسته چوبی نازک) تقسیم بندی می کنند. برای شکستن پوسته چوبی بادام سنگی حتما باید از چکش و یا بادام شکن کمک گرفت ولی بادام کاغذی، به راحتی با فشار کم انگشتان قابل شکستن است. به همین دلیل مصرف بادام کاغذی بسیار آسان تر و در نتیجه قیمت آن بالاتر است و طرفداران بیشتری دارد. دانه های بادام می توانند شیرین و یا تلخ باشند، که هر کدام کاربردهای جداگانه ای دارند و در مصارف گوناگون از آن استفاده می شود.
همان طور که از اسمش پیداست، بادام درختی به صورت درخت کاشته می شود و در اکثر نقاط و شهرها قابل کشت می باشد. در دنیا بیشتر بادام درختی درآمریکا بخصوص کالیفرنیا کاشته می شود. بادام آمریکایی ازشهرت خاصی برخوردار است. کاشت بادام مخصوص محیط های گرم و خشک است. به همین خاطر بادام به صورت بومی در خاورمیانه و جنوب آسیا کاشته می شود.
بادام، این دانه مقوی و مغذی، سرشار از ویتامین ها است. علاوه بر آجیل از نوع دانه بدون پوست آن در تهیه خلال بادام، پودر بادام و … استفاده می شود؛ که بیشتر کاربرد آن در مصارف قنادی، آشپزی، درست کردن معجون و بستنی، صنایع آرایشی بهداشتی و… می باشد. از بادام شیرین جهت مصارف خوراکی و از نوع تلخ آن در صنایع دارویی استفاده می شود. به دلیل ترکیبات خاص و مضر بادام تلخ، نباید از آن به صورت خوراکی استفاده کرد. در دانه های بادام تلخ مقادیری از سیانور وجود دارد که هرگز نباید به صورت خوراکی مصرف شوند.
بادام درختی ایرانی حتی محصول برداشت شده از یک درخت، می تواند به صورت ریز و درشت، تلخ و شیرین باشد. ولی بادام های خارجی عمدتا از لحاظ سایز یک دست و از نوع شیرین هستند، ولی بادام ایرانی چرب تر و خوش طعم تر می باشد. کیفیت بادام های درختی کاملا با هم متفاوت است و این مسئله به نژاد و جنس درخت بستگی دارد.
در هند باستان طبیبان آیورودیک (علم زندگی) بر این باور بودند که مغز بادام می تواند توانایی فکری، ظرفیت مغز و طول عمر را افزایش دهد.
بادام درختی خواص بیشمار و بی نظیری دارد، از آن جمله می توان به کاهش کلسترول اشاره کرد. چون میزان اسید های چرب اشباع شده در آن بسیار پایین است و این دانه با ارزش فیبر زیاد، آنتی اکسیدان و پروتئین گیاهی دارد.
این آجیل می تواند وزن را کنترل کند، عملکرد مغز را بهبود ببخشد، سلامت پوست، مو و سیستم گوارش را تامین کند.
بادام کالری بالایی دارد ولی با داشتن چربی زیاد، برای کاهش وزن موثراست. استفاده از دانه های بادام به عنوان میان وعده مفید، احساس سیری در فرد ایجاد می کند و برای کاهش وزن فرد مفید است. در مجموع کسانی که از رژیم لاغری استفاده می کنند می توانند از بادام به عنوان یک میان وعده بسیار مناسب استفاده کنند. بادام علاوه بر ایجاد حس سیری در فرد، بیشتر ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین کرده و مانع از آسیب رسیدن به بدن حین رژیم می شود. مصرف بادام در رژیم کاهش وزن، کالری مصرف روزانه فرد را کاهش می دهد.
از جمله ویژگی های این دانه مغذی می توان به داشتن فیبر، پروتئین، اسید های چرب غیر اشباع، آنتی اکسیدان ها، ویتامین هایی چون ریبوفلاوین و مواد معدنی اشاره کرد.
ارزش غذایی یک چهارم فنجان مغز بادام درختی
- 207 کیلو کالری
- 5 گرم پروتئین
- 5 گرم فیبر
- 5 گرم شکر
- 7 گرم کربوهیدرات
- 4 میلی گرم ریبوفلاوین
- 16 میلی گرم ویتامین E
- 207 کیلو کالری انرژی
- 8 میلی گرم منگنز
- 172 میلی گرم فسفر
- 97 میلی گرم منیزیم
- 96 میلی گرم کلسیم
- 33 میلی گرم آهن
فواید و خواص بادام درختی
از این مواد مغذی، دو ترکیب اسیدهای چرب غیراشباع و آنتی اکسیدان ها، خاصیت طلایی دارند. این چربیها به سلامت قلب و عروق کمک و از ایجاد بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند. آنتی اکسیدان ها به همراه ویتامین E موجود در بادام، به سلامت شرایین و کاهش التهاب آنها کمک می کند.
بادام درختی از کلسترول خوب بدن و سطح مناسب فشار خون، محافظت می کند. همچنین از چاقی و افزایش وزن نیز جلوگیری می کند. در نتیجه بادام درختی با کنترل این سه فاکتور می تواند با حملات قلبی مقابله کند.
مصرف بادام درختی برای سلامت مغز نیز مفید است. این آجیل حاوی ریبوفلاوین و ال –کارنیتین است، که این مواد مغذی برای حفظ و سلامت اعصاب و جلوگیری از زوال عقل مفید است . بادام با کاهش التهاب عروق از ابتلا به زوال عقل و آلزایمرجلوگیری می کند. به همین دلیل مصرف آن به بزرگسالان و سالمندان توصیه می شود.
بادام با داشتن ویتامین E بالا و همچنین آنتی اکسیدان های زیاد، به سلامت پوست کمک می کند و عوارض ناشی از پیری را به تاخیر می اندازد. انواع آنتی اکسیدان های موجود درآن، با سرطان ها و آسیب های پوستی که از آلودگی و انواع اشعه ها ناشی می شود، مبارزه می کند. چربی های خوب موجود در بادام نیز، گردش خون را بهبود بخشیده و به آب رسانی پوست و بهبود زخم ها کمک می کند.
مصرف انواع آجیل ها به خصوص بادام به خاطر داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، باعث کنترل قند خون شده و مقاومت بدن نسبت به انسولین را کاهش می دهد. این امر باعث می شود که خطرات و عوارض جانبی دیابت بر بدن کاهش یابد.
مطالعات نشان داده افرادی که از بادام در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می کنند، نسبت به افراد عادی از وزن متعادل تر برخوردارند و میزان چاقی در آنها کمتراست.
بادام تنها آجیلی است که دستگاه گوارش را قلیایی می کند و با کاهش دادن اسید معده، PH بدن را تنظیم می کند.
تنظیم سطح PH، برای حفظ ایمنی بدن و جلوگیری از بیماری ها ضروری به نظر می رسد. آنزیم های موجود درآن برای سنتز کلسترول، استخراج مواد مغذی و تولید اسید صفرا مفید است.
مغز بادام و به ویژه پوست رویه آن دارای ماده پروبیوتیک است، این ماده به هضم، رشد باکتری های روده و سم زدایی کمک می کند. در واقع می توان گفت که مصرف بادام درختی، راهی موثر برای تامین بیشتر مواد مغذی بدن است.
طبق تحقیقات انجام شده محققان دریافتند که مصرف بادام درختی می تواند در کاهش خطر ابتلا به سرطان کلون، سرطان پستان و پروستات موثر باشد.
بادام حاوی مقادیر زیادی از فسفر و منیزیم است. این مواد معدنی می توانند به حفظ دندان ها، استخوان ها وتقویت آنها کمک کنند. همچنین می توانند بر استحکام آنها بیافزایند. از جمله مزایای استفاده از بادام درختی می توان به مبارزه با پوسیدگی دندان و کرم خوردگی، جلوگیری از خطر شکستگی استخوان ها، مبارزه با پوکی آن و… اشاره کرد.
مغز بادام را به دو صورت خام و بو داده استفاده می کنند. البته طرفداران نوع بو داده آن بیشتر است. از لحاظ حفظ خاصیت و کیفیت، مصرف نوع خام آن توصیه می شود. بادام بوداده با نمک و حرارت زیاد آماده می شود، چون مصرف نمک زیاد برای بدن مضر است و همین طور حرارت بالا از خواص دانه ها می کاهد، پس بهتر است از نوع خام آن استفاده کنیم.
درآمریکا قانونی وجود دارد که طبق آن، انواع دانه ها را قبل از مصرف پاستوریزه می کنند و یا تحت اشعه قرار می دهند. این کار به دلیل کاهش آلودگی های سطحی دانه ها انجام می شود. در برخی از این روش ها، از برشته کردن و… استفاده می شود.
به صورت کلی می توان گفت که هر چه فرآوری بر روی دانه ها کمتر انجام شود، مواد مغذی و ارزش تغذیه ای آنها بیشتر حفظ می شود.
یکی از موارد مصرف بادام درختی، استفاده از روغن آن است. از روغن بادام تلخ به صورت موضعی برای تقویت مو استفاده می شود. همچنین از روغن بادام شیرین به عنوان التیام دهنده پوست بدن و دیگر مصارف خانگی استفاده می شود.
از بادام درختی فرآورده هایی چون خلال بادام، پودر بادام، کره بادام و پرک بادام تهیه می کنند که در مصارف غذایی کاربرد ویژه ای دارند.
دستور درست کردن شیر بادام
شیر بادام به عنوان یک نوشیدنی عالی و بسیار مفید برای بدن است. مصرف این نوشیدنی خوشمزه، به شدت لذت بخش است. برای درست کردن یک لیوان از آن، باید 10 دانه بادام شیرین و بدون پوست را به همراه یک لیوان آب خنک و دو قاشق عسل داخل دستگاه مخلوط کن ریخت وآنها را میکس کرد. نوشیدنی سفید رنگی حاصل می شود که بسیار مقوی و خوشمزه است. این نوشیدنی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. (برای جدا کردن پوسته قهوه ای و نازک روی مغز بادام، می توان آنها را چند دقیقه در آب گرم قرار داد. به این روش پوست بادام به راحتی قابل جداکردن است).
عوارض بادام درختی
کسانی که به انواع دانه ها حساسیت دارند، ممکن است به این دانه نیز واکنش نشان داده و دچار آلرژی شوند. پس بهتر است این افراد از مصرف بادام نیز خودداری کنند.
به دلیل کالری بالای این دانه، مصرف زیاد آن می تواند باعث افزایش وزن شود. مصرف زیاد بادام علاوه برمشکل اضافه وزن ممکن است باعث ایجاد مشکلات گوارشی شود. بنابراین باید در حد تعادل مورد مصرف قرار بگیرد.
این دانه مقوی می تواند باکتری ها را در سطح خود نگه دارد و با مصرف آن فرد دچار مشکل شود. به همین دلیل درآمریکا قانونی وجود دارد که دانه های بادام را قبل از مصرف، پاستوریزه می کنند. البته بیشتر مردم با مصرف خام آن مشکلی ندارند.